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    肉条从用匙做成的灌口灌进肠之后。一定要注意均匀地分布。以免某段风肠太松或者太紧。影响品质。风肠灌好之后。还是像以前一样挂在阴凉处阴干就可以了。有些人家喜欢熏烟的味道。就会挂在自家的炉灶上方。接受烟火气的熏烤。就变成了熏肠。

    风肠做好之后。就以随取随吃了-到家里来了客人或是节日。割下一圈下来。先煮后炸。就可以切片装盘。是一道非常合适的下酒菜。往年农村冰箱还不是很普及的时|-一年年底杀年猪。家家户户都要制作风肠。吃到来春天。因为商品经济不发达。少能卖到新鲜的猪肉。于是风肠和腊肉就成了人们餐桌上的美食

    现在农村里面生活条件变好了。制作风肠和腊肉多半是为了不时改变口味而已。和以前那出自于储存肉类的目的是截然不同的。以小见大只是一个小小的风肠腊肉制作的动机目的。就可以看清楚最近十几年一来农村生活的巨大改变。

    一边在给老陈同志打下手一边听着老陈讲肠的制作方法。佳华倒是听的津津有的。渐渐地。话题就从风肠转移到了农村生活的变化。很是让一直生活在城市的佳华对于农村多了几分认识。

    以往他在看到一些资料或者是报导的时候。上面的数

    都是很空洞无味的。佳华只能感觉到农村形势大他也无从知道具体的情况是如何好？今天在谈兴很足的老|嘴里。佳华总算是很形象地了解到了农村的一些情况。

    就拿一个小小的电费来举例。就以很形象地说明问题。以前在农村电网没有改造之前因为电量损耗过多。管理混乱。因此。农村的生活用电价格很高。少说也是1块。多的时候甚至达到了2。

    经过农网改造之后。村的电费一般都稳定在了5钱左右。相比以前是一个比较低的数。从字面上来看。电费变成了原来的三分之一。但是扣除了通货膨胀的因素之后。其实现在的电费确实是非常便宜了。

    在农村。人们习惯于用一种一般等价物来衡量的价格。那就是和人们生活息息相关的稻。

    以前水稻的价格也是5钱左右。村民们需要卖掉3稻谷才能交上1度电费；现在3稻谷可以叫6度电费。两者之间巨大的变化不是生活在其中的人们所能了的。至少佳华以前就从来没有听说过。

    时间就这样在人说说聊聊之间飞快地过去了。鸭子鸡子叉烧和风肠的制作都很简单。很快老陈和佳华就把这些食材都弄好了。就等着大家回来之后就可以切片装盘了。

    接下来就是今天的重头戏。扣肉的制作。这道可是佳华从来还没有见识过的他然是要睁大睛仔细瞧清楚。

    陈先是在灶上把铁锅烧干烧热。然后加入花生油。把油温烧高。

    在等油升高的时候。老陈解释：“一般用植感要好一些。动物油容易凝固。不是很理想。是羊油。气温稍低点-凝固起来。非常恼火。”

    等到锅上的油开始冒这缕缕烟的时候。老陈就把已经用盐巴和白酒制过的羊肉皮朝下放进去。在一阵滋滋的油爆声中。鲜红的羊肉开始蜷缩变色。并且散发出阵阵香气。
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